Spraytørkertørking i originalen, noe som fører til klebrig… Hvordan kontrollere

Spraytørkertørking i originalen, noe som fører til klebrig… Hvordan kontrollere

Spraytørket mat faller inn i to kategorier: ikke-klebrig og klissete. Ikke-klebrige ingredienser er enkle å spraytørke med enkle tørkedesign og frittflytende pulver. Eksempler på ikke-viskøse materialer inkluderer eggepulver, melkepulver, maltodekstriner som løsning, gummier og proteiner. Når det gjelder klissete matvarer, er det tørkeproblemer under normale spraytørkingsforhold. Klissete matvarer fester seg vanligvis til tørkeveggene eller blir ubrukelige klissete matvarer i tørkekamre og transportsystemer med driftsproblemer og lavt produktutbytte. Sukker- og syreholdige matvarer er typiske eksempler.

Klebrighet er et fenomen som oppstår under tørking av ofte sprøytede sukker- og syrerike matvarer. Pulverklebrighet er en kohesiv adhesjonsegenskap. Det kan forklares med partikkel-partikkel-adhesjon (kohesjon) og partikkel-vegg-adhesjon (adhesjon). Kraften som pulverpartiklene binder seg med skyldes dens interne egenskaper kjent som kohesjon, som danner klumper i pulverlaget. Derfor bør kraften som kreves for å bryte gjennom pulveragglomeratene være større enn den kohesive kraften. Adhesjon er en grenseflateegenskap, pulverpartiklenes tendens til å feste seg til veggene i spraytørkeutstyret. Kohesjon og adhesjon er nøkkelparametere i utformingen av tørke- og tørkeforhold. Overflatesammensetningen til pulverpartiklene er hovedsakelig ansvarlig for adhesjonsproblemet. Kohesjons- og adhesjonstendensene til pulverpartikkeloverflatematerialene er forskjellige. Fordi tørking krever en stor mengde overføring av løsemiddel til partikkeloverflaten, er det bulk. De to viskøse egenskapene (kohesjon og adhesjon) kan eksistere samtidig i spraytørkede sukkerrike matvarer. Adhesjon mellom partikler er kohesjon, dannelsen av faste væskebroer, bevegelige væskebroer, mekanisk sammenlåsing mellom molekyler og elektrostatisk tyngdekraft og faste broer. Pulverpartikler fester seg hovedsakelig til tørkekammerveggen på grunn av materialtap ved spraytørking av sukker og syrerik mat. Pulveraktige stoffer tørker når de holdes lenger i veggen.

Årsaker til klebing:

Gjenvinning av spraytørkingspulver for sukker og syreholdig mat. Ved bruk av spraytørkingsteknologi er lavmolekylære sukkerarter (glukose, fruktose) og organiske syrer (sitronsyre, eplesyre, vinsyre) svært utfordrende. Høy vannabsorpsjon, termoplastisitet og lav glassovergangstemperatur (Tg) bidrar til klebrighetsproblemet. Ved spraytørkingstemperaturer over Tg 20 °C danner disse ingrediensene for det meste myke partikler på klebrige overflater, noe som får pulveret til å klebe seg og ender opp med en pastalignende struktur i stedet for et pulver. Den høye molekylære mobiliteten til slike molekyler skyldes deres lavere glassovergangstemperatur (Tg), noe som fører til klebrighetsproblemer ved temperaturer som vanligvis er populære i spraytørkere. Glassovergangstemperaturen er hovedkarakteristikken for den amorfe faseovergangstemperaturen. Glassovergangshendelsen oppstår når et hardt, fast stoff, amorft sukker gjennomgår en transformasjon til en myk, gummiaktig, flytende fase. Overflateenergi, fast glass har lav overflateenergi og fester seg ikke til lavenergiske faste overflater. Som et resultat av overgangen fra glassaktig tilstand til gummiaktig (eller flytende) tilstand, kan materialoverflaten heves, og molekylære og faste overflateinteraksjoner kan begynne. I en tørkeprosess for mat er produktet i en flytende eller bundet tilstand, og på grunn av fjerning av mykneren (vann) blir det flytende/bundne matproduktet en glassaktig tilstand. Matmaterialet vil forbli viskøs med høy energi hvis matproduktet ikke gjennomgår en overgang fra høy tørketemperatur til en endring i vitrifiseringstemperaturen. Hvis dette matproduktet er i kontakt med en fast overflate med høy energi, vil det feste seg til den.

Kontrollere viskositet:

Det finnes en rekke materialvitenskapelige og prosessbaserte tilnærminger for å redusere viskositet. Metoder basert på materialvitenskap inkluderer flytende tørketilsetninger for materialer med høy molekylvekt for å heve temperaturen utover glassovergangen, og prosessbaserte metoder inkluderer vegger, bunner osv. i mekaniske kamre.