Hva som forårsaker viskositet i tørketørket tørking ... Hvordan kontrollerer

Hva som forårsaker viskositet i tørketørket tørking ... Hvordan kontrollerer

 Sammendrag:

Spray-tørket mat er delt inn i to kategorier: ikke-stikker og tyktflytende. Non-Sticky ingredienser er enkle å spraye tørr, enkel tørketrommel og endelig pulverstrøm fritt. Eksempler på ikke-pinne-materialer inkluderer eggpulver, melkepulver, løsninger og annet maltodextrin, tannkjøtt og protein. Når det gjelder klissete mat, er det et tørkeproblem under normale sprøytetørkede forhold. Klistret mat holder seg vanligvis til tørketrommelen, eller blir ubrukelig klissete mat i tørkekamre og transportsystemer, med lave driftsproblemer og produktutbytte. Sukker- og syremat er typiske eksempler.

Viscos er et fenomen som oppstår i tørkeprosessen med matmaterialer rike på glykolsyre. Pulverviskositet er en slags samholdsadhesjonsytelse. Det kan forklare partikkel-partikkelviskositet (samhold) og partikkelveggsviskositet (vedheft). Målet på bindingskraft med pulverpartikler skyldes dens indre egenskaper som kalles samhold, og danner masser i pulversengen. Derfor bør kraften som må bryte gjennom pulveret agglomerat være større enn samholdet. Adhesjon er en grensesnittytelse, og pulverpartiklene fester seg til trenden med spraytørkeutstyr. Samhold og vedheft er nøkkelparametrene for utforming av tørking og tørkeforhold. Overflatesammensetningen av pulverpartikler er hovedsakelig ansvarlig for viskositet. Samholdet og vedheftettendensen til pulverpartikkeloverflatematerialer er forskjellige. Fordi tørking krever at en stor mengde oppløst stoff skal overføres til partikkeloverflaten, er den i bulk. To viskositetsegenskaper (samhold og vedheft) kan eksistere samteksistere i spray-tørking av sukkerrik matmaterialer. Viskositeten mellom partikler er dannelse av faste flytende broer, bevegelige flytende broer, mekaniske kjeder mellom molekyler og elektrostatisk tyngdekraft og faste broer. Hovedårsaken til vedheft av veggpulverpartikler i tørkekammeret er tap av materialer i spray-tørking av sukker og syre-rik mat. Når pulveret holdes i lengre tid, vil det tørke på veggen.

Det fører til tyktflytende

SBe-rik mattørkingspulver resirkulering av spraytørkingsteknologi. Sukker fra lav molekylvekt er veldig utfordrende (glukose, fruktose) og organiske syrer (sitronsyre, malsyre, tartarsyre). Små molekylære stoffer som høye vannabsorpsjon, termoplastisitet og lav forklingningsovergangstemperatur (TG) bidrar til viskositetsproblemer. Spraytørketemperaturen er høyere enn TG20°C. De fleste av disse komponentene danner myke partikler på den viskøse overflaten, forårsaker pulverviskositet og til slutt danner en pasta -struktur i stedet for pulver. Den høye molekylære mobiliteten til dette molekylet skyldes dens lave forkliseringsovergangstemperatur (TG), noe som fører til viskositetsproblemer i spraytørkere som vanligvis er populære ved temperatur. Hovedegenskapene til omdannelse av glass og amorf faseomdannelse. Glassovergangshendelsen skjedde i et hardt fast stoff, amorft sukker, som gjennomgikk en transformasjon til en myk gummivæskefase. Overflateenergi og fast glass har lav overflateenergi og følger ikke faste overflater med lav energi. På grunn av glasstilstanden til gummiferge (eller væske), kan overflaten av materialet heves, og interaksjonen mellom molekylet og den faste overflaten kan begynne. I mattørkedriften er produktet i en væske- eller limtilstand, og væske/limmat som fjerner plastmiddel (vann) blir glass. Hvis råvarer av mat ikke endres fra høy tørketemperatur enn glassaktig temperatur, vil produktet opprettholde høy energi -viskositet. Hvis denne typen mat blir berørt med en solid overflate med høy energi, vil den feste seg eller feste seg til den.

Kontrollerende viskositet 

Det er mange materialvitenskap og prosessbaserte metoder for å redusere viskositeten. De grunnleggende metodene for materialvitenskap inkluderer materialer med høye molekylvekt væsketørkende tilsetningsstoffer for å øke temperaturen utenfor forklingningskonvertering, og prosessbaserte metoder inkluderer vegger og bunner av det mekaniske kammeret.