Hva forårsaker viskositet i tørking av spraytørker ... Hvordan kontrollere

Hva forårsaker viskositet i tørking av spraytørker ... Hvordan kontrollere

 Sammendrag:

Spraytørket mat er delt inn i to kategorier: ikke-klebrig og viskøs. Ikke-klebrige ingredienser er enkle å spraytørke, tørketrommelen er enkel å designe, og det endelige pulveret flyter fritt. Eksempler på ikke-klebrige materialer inkluderer eggepulver, melkepulver, løsninger og andre maltodekstriner, gummier og protein. Når det gjelder klebrig mat, er det et tørkeproblem under normale spraytørkingsforhold. Klebrig mat fester seg vanligvis til veggene i tørketrommelen, eller blir ubrukelig klebrig mat i tørkekamre og transportsystemer, med lave driftsproblemer og produktutbytte. Sukkerholdige og sure matvarer er typiske eksempler.

Viskositet er et fenomen som oppstår i tørkeprosessen av matvarer rike på glykolsyre. Pulverviskositet er en type kohesjons-adhesjonsytelse. Det kan forklare partikkel-partikkel-viskositet (kohesjon) og partikkel-vegg-viskositet (adhesjon). Målet på bindingskraften med pulverpartikler skyldes dens interne egenskaper kalt kohesjon, som danner masser i pulverlaget. Derfor bør kraften som må bryte gjennom pulveragglomeratet være større enn kohesjonen. Adhesjon er en grensesnittytelse, og pulverpartiklene holder seg til trenden for spraytørkingsutstyr. Kohesjon og adhesjon er nøkkelparametrene for å designe tørke- og tørkeforhold. Overflatesammensetningen til pulverpartiklene er hovedsakelig ansvarlig for viskositet. Kohesjons- og adhesjonstendensen til pulverpartikkeloverflatematerialer er forskjellig. Fordi tørking krever at en stor mengde løsemiddel overføres til partikkeloverflaten, er det i bulk. To viskositetsegenskaper (kohesjon og adhesjon) kan eksistere samtidig i spraytørking av sukkerrike matvarer. Viskositeten mellom partiklene er dannelsen av faste væskebroer, bevegelige væskebroer, mekaniske kjeder mellom molekyler og elektrostatisk tyngdekraft og faste broer. Hovedårsaken til at veggpulverpartikler fester seg i tørkekammeret er tap av materialer i spraytørking av sukker og syreholdig mat. Når pulveret oppbevares over lengre tid, vil det tørke på veggen.

Det fører til tyktflytende

SSpraytørkingsteknologi for resirkulering av pulver til mat som er rik på spray. Lavmolekylære sukkerarter (glukose, fruktose) og organiske syrer (sitronsyre, eplesyre, vinsyre) er svært utfordrende. Småmolekylære stoffer som høy vannabsorpsjon, termoplastisitet og lav vitrifiseringsovergangstemperatur (Tg) bidrar til viskositetsproblemer. Spraytørkingstemperaturen er høyere enn Tg20°C. De fleste av disse komponentene danner myke partikler på den viskøse overflaten, noe som forårsaker pulverviskositet og til slutt danner en pastastruktur i stedet for pulver. Den høye molekylære mobiliteten til dette molekylet skyldes den lave vitrifiseringsovergangstemperaturen (Tg), noe som fører til viskositetsproblemer i spraytørkere som vanligvis er populære ved temperatur. Hovedkarakteristikkene ved glassomdannelsestemperatur og amorf faseomdannelsestemperatur. Glassovergangshendelsen skjedde i et hardt fast stoff, amorft sukker, som gjennomgikk en transformasjon til en myk gummiflytende fase. Overflateenergi og fast glass har lav overflateenergi og fester seg ikke til lavenergiske faste overflater. På grunn av tilstanden glass til gummiferge (eller væske) kan materialets overflate heves, og samspillet mellom molekylet og den faste overflaten kan begynne. I tørking av matvarer er produktet i en flytende eller klebende tilstand, og den flytende/klebende maten som fjerner plastmiddel (vann) blir glass. Hvis matråvarene ikke endres fra høy tørketemperatur til glassaktig temperatur, vil produktet opprettholde høy energiviskositet. Hvis denne typen mat kommer i kontakt med en høyenergisk fast overflate, vil den feste seg til den.

Kontrollere viskositet 

Det finnes mange materialvitenskapelige og prosessbaserte metoder for å redusere viskositet. De grunnleggende metodene innen materialvitenskap inkluderer materialer med flytende tørketilsetninger med høy molekylvekt for å øke temperaturen utenfor vitrifiseringskonverteringen, og prosessbaserte metoder inkluderer veggene og bunnen av det mekaniske kammeret.